Syr, ktorý sa na grile neroztečie, desiatky malých tanierikov namiesto hlavného jedla, jahňacina pečená hodiny v hline a citrusy zo Güzelyurtu — čo sa na ostrove je a kedy.
Prvá vec, ktorá na Severnom Cypre prekvapí, je, že objednať si „hlavné jedlo“ je vlastne zvláštna požiadavka. Čašník prikývne, ale o desať minút je stôl plný malých tanierikov, ktoré nikto nemenoval, a hlavný chod je stále v kuchyni. Takto sa tu je — pomaly, veľa a spoločne. Ostrov leží medzi tureckou, gréckou a levantskou kuchyňou a z každej si niečo vzal.
Hellim — syr, ktorý sa na grile neroztečie
Hellim (na juhu ostrova ho poznajú ako halloumi) je najznámejšia vec, ktorú Cyprus vyváža. Robí sa z kozieho a ovčieho mlieka, niekedy s prímesou kravského, a jeho zvláštnosť je v tom, že znesie priamy oheň: na grile alebo na panvici zhnedne a zostane pevný, namiesto aby sa z neho stala kaluž. Preto sa podáva grilovaný na raňajky, v šaláte s melónom, na špajdli medzi kúskami mäsa aj len tak na tanieri s citrónom. Čerstvý je jemný a mierne slaný, vyzretý v slanom náleve tvrdší a ostrejší — v obchode nájdete oba a oba stoja za skúšku. V jedálnom lístku ho hľadajte ako hellim ızgara, teda grilovaný.
Meze — večera z tridsiatich tanierikov
Meze nie je predjedlo, ale spôsob, ako sa je. Namiesto jedného taniera príde na stôl séria malých misiek: cacık (jogurt s uhorkou a mätou), humus, pečený baklažán, plnené vínne listy, olivy, fazuľa v olivovom oleji, štipľavá papriková pasta, nakladaná zelenina — a k tomu horúci chlieb, ktorý čašník dopĺňa bez pýtania. Misky prichádzajú postupne, niekedy ich je desať, v dobrej reštaurácii aj tridsať. Až potom príde mäso z grilu.
Počítajte s tromi hodinami pri stole. Kto sa naje z prvých piatich misiek, o hodinu ľutuje — tempo je súčasťou zážitku. Meze sa objednáva pre celý stôl, nie pre jedného človeka, a účtuje sa za osobu.
Kleftiko, şeftali a čo príde z ohňa
Kleftiko je jahňacie stehno pečené niekoľko hodín v hlinenej peci, ktorej dvierka sa zalepia cestom, aby neunikala para. Mäso sa nekrája — odpadáva z kosti samo. Názov pochádza z gréckeho slova pre zlodeja: podľa legendy sa takto v uzavretej jame piekli ukradnuté ovce, aby dym neprezradil miesto.
Şeftali kebab je cyperská špecialita, ktorú inde nenájdete: mleté jahňacie s cibuľou a petržlenovou vňaťou zabalené do bránice a grilované na drevenom uhlí. S broskyňou, ktorú turecké slovo şeftali označuje, nemá nič spoločné. Domáckejšia je molehiya — hustý zelený pokrm z listov rovnakého mena dusených s jahňacinou alebo kuraťom, ktorý sa varí celé hodiny a mnohí ho považujú za najcyperskejšie jedlo vôbec. K tomu takmer vždy pilav: ryža alebo pšeničný bulgur, ktorý tu sprevádza všetko.
Ryby v prístavných reštauráciách
V Kyrenii, v Bogaze a v menších prístavoch sedíte priamo pri lodiach a rybu si vyberáte z chladiaceho pultu na váhu. Bežné sú morský vlk (levrek), pražma (çipura), barabuľky (barbun) a chobotnica. Pripravujú sa jednoducho — na grile, s citrónom, olivovým olejom a šalátom, bez omáčok. Oplatí sa spýtať, čo bolo ulovené dnes a čo je mrazené; personál odpovie priamo. Miestne ryby sú najlepšie od jesene do jari.
Ovocie, zelenina a trhoviská
Okolie Güzelyurtu na západe je pomarančová oblasť ostrova — celé údolie citrusových sadov. Zberá sa od decembra do marca a v tom čase sa čerstvo vytlačená šťava predáva pri každej ceste. Na jeseň dozrievajú granátové jablká a figy, v lete melóny a hrozno, v zime avokádo. Olivy sa lisujú v novembri a olej z prvého lisu má výraznú, trochu štipľavú chuť.
Každé väčšie mesto má svoj trhový deň, spravidla raz do týždňa a vždy doobeda. Ceny sú za kilo a zjednávanie nie je zvykom. Trh je najrýchlejší spôsob, ako zistiť, čo je práve sezóna.
Káva, čaj a čo sa k tomu pije
Turecká káva sa varí v džezve a podáva sa v malej šálke s pohárom vody a kúskom lukumu. Pije sa pomaly a posledný dúšok sa nechá — na dne je usadenina. Objednáva sa podľa sladkosti: sade (bez cukru), az şekerli (málo), orta (stredne), şekerli (sladká). Čaj sa pije po celý deň z malých pohárikov v tvare tulipánu a v kaviarni ho často dostanete aj bez objednávky. K jedlu je najbežnejší ayran, slaný jogurtový nápoj, a z alkoholu domáca zivania — číra pálenka z hroznových výliskov, ktorá sa podáva vychladená k meze.
Raňajky, po ktorých netreba obed
Cyperské raňajky (serpme kahvaltı) sú vlastne meze ráno: grilovaný hellim, biely syr, olivy, uhorka, paradajka, varené vajcia alebo menemen s paradajkami a paprikou, med so smotanou kaymak, domáce džemy, čerstvý chlieb a nekonečný čaj. Trvá to hodinu a pol a obed už potom nikto nechce. Vegetariáni si na ostrove vyberú ľahko — väčšina meze aj celé raňajky sú bezmäsité a nikoho neprekvapí, keď mäso vynecháte.
Ak na Cypre hľadáte bývanie, radi vám povieme aj to, čo je okolo neho: ktorá štvrť má trhovisko na dosah a odkiaľ sa dá dôjsť na večeru pešo. Ozvite sa nám v CyprusGlobal.
